- Leche de avena – propiedades, valores nutricionales, calorías
- Leche de soja: propiedades para la salud, pros y contras
- Leche de coco: propiedades y aplicación. Receta de leche de coco casera
- Leche de almendras: propiedades nutricionales y aplicación.
- Qué beber en lugar de LECHE: si es alérgico a la leche, intolerante a la lactosa o no le gusta la leche
Leche de avena – propiedades, valores nutricionales, calorías
La leche de avena es leche que tiene propiedades y valor nutricional únicos. La leche de avena contiene betaglucano saludable, un tipo de fibra dietética que reduce el colesterol y puede prevenir la obesidad. La leche de avena también se recomienda para veganos y personas que no pueden tolerar la lactosa o las proteínas de la leche. ¿Cuáles son las otras propiedades de la leche de avena? ¿Cuántas calorías tiene? ¿Cuáles son las contraindicaciones para su uso?
Tabla de contenido
1. Leche de avena – propiedades. ¿La leche de avena es saludable?
2. Leche de avena: valores nutricionales, calorías (por 100 g)
3. Leche de avena y leche de vaca: diferencias
4. Leche de avena – ¿para quién?
5. Leche de avena: ¿cómo comprarla de buena calidad?
6. Leche de avena: úsala en la cocina
7. Leche de avena casera
8. Leche de avena: ¿cómo se elabora?
La leche de avena es una bebida vegana a base de granos de avena. En términos legales, no es leche, sino una bebida vegetal, porque según la nomenclatura, solo la secreción de las glándulas mamarias de los mamíferos se llama leche.
En los paquetes de leche de avena disponibles en las tiendas, podemos encontrar el nombre «bebida de avena», y no la leche de avena, como se le llama comúnmente.
La leche de avena tiene un color blanquecino, un sabor neutro y una consistencia más parecida a la leche de vaca entre las bebidas a base de plantas. Es más transparente que la leche y un poco más fina.
A diferencia de otras bebidas a base de plantas, no tiene el aroma típico: frijoles (como la leche de soja) o nueces (como las bebidas hechas de varios frutos secos). Esto hace que gane cada vez más popularidad.
Leche de avena – propiedades. ¿La leche de avena es saludable?
La leche de avena proporciona una pequeña cantidad de calorías: 54 kcal en 100 ml de bebida. Contiene pocas proteínas y grasas en comparación con la leche de vaca y casi el doble de carbohidratos (10,4 g / 100 ml) de los cuales aproximadamente el 80% es azúcar.
La gran ventaja de una bebida de avena en comparación con la leche de vaca y otras bebidas a base de plantas es la presencia de cantidades significativas de fibra soluble: betaglucanos, que están muy bien probados para reducir los niveles de colesterol en sangre. El efecto positivo de la leche de avena sobre el perfil lipídico se ha demostrado en estudios científicos.
100 ml de la bebida contienen 0,8 g de fibra y hay unos 2 g en un vaso La leche de avena no contiene grasas saturadas ni colesterol.
La leche de avena fortificada, gracias a su suplementación con calcio y vitamina D, puede formar parte de una dieta que fortalece los huesos y previene la osteoporosis. Además, pequeñas cantidades de fósforo en la bebida de avena no interfieren con la absorción de calcio, por lo que puede ser una mejor fuente de este elemento que los lácteos.
La vitamina A y la vitamina D presentes en la leche de avena enriquecida tienen un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, reduciendo la susceptibilidad a los resfriados, pero también a enfermedades autoinmunes cada vez más frecuentes en los tiempos modernos, como la enfermedad de Hashimoto o la enfermedad de Crohn.
La leche de avena puede formar parte de una dieta que previene la anemia, gracias al contenido de hierro y vitamina B12, elementos importantes en el proceso hematopoyético.
La principal desventaja de la leche de avena es una alta proporción de carbohidratos, que contribuyen a picos en los niveles de glucosa en sangre y problemas con el metabolismo insulina-carbohidratos. No se recomiendan bebidas con emulsionantes y espesantes sospechosos, ya que pueden debilitar la microflora intestinal natural.
Leche de avena y leche de vaca: una comparación
Compare el valor nutricional de un vaso (250 ml) de leche de avena y leche de vaca
- Nutriente Leche de avena Leche de vaca 3,2%
- Energía (kcal) 130 155
- Grasa (g) 2,5 8
- Carbohidratos (g) 24 12
- Proteína (g) 4 8
- Vitamina A (mcg) 150 72
- Calcio (mg) 350 291
- Hierro (mg) 1.8 0
- Vitamina D (UI) 101 108
- Riboflavina (mg) 0,51 0,46
Leche de avena – ¿para quién?
La leche de avena es un ingrediente común en una dieta vegana ya que no contiene ningún ingrediente animal. Es una alternativa a la leche de vaca por la falta de lactosa, que muchas veces provoca intolerancia, así como la ausencia de proteínas alergénicas de la leche.
La bebida de avena es una buena propuesta para las personas alérgicas a los frutos secos y propensas a las reacciones alérgicas. Al igual que la leche de arroz, rara vez provoca alergias. Debido al contenido de betaglucanos, la leche de avena puede ser una parte importante de la dieta de las personas con aterosclerosis y colesterol alto, ya que mejora el perfil lipídico.
A menudo se enfatiza que la leche de avena no contiene gluten. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca y alergia al gluten solo deben elegir bebidas etiquetadas como libres de gluten.
La avena generalmente se almacena y procesa en plantas donde los productos están hechos de otros granos, incluidos los de gluten. Como resultado, puede estar contaminado con gluten.
Debido al alto contenido de carbohidratos, la leche de avena no es una buena opción para las personas con diabetes y resistencia a la insulina, ya que el azúcar se absorbe fácilmente y aumenta rápidamente los niveles de glucosa en sangre.
La bebida de avena no es un sustituto de los lácteos en términos de cantidad de proteínas y grasas. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de elaborar una dieta vegana y, en particular, la dieta de los niños cuyas necesidades nutricionales son especialmente elevadas debido a su desarrollo intensivo.
Como muestra un estudio [Morency et al., 2017], dar leche de avena a niños mayores de 1 año en lugar de leche de vaca sin igualar la cantidad de proteína en la dieta retrasa su crecimiento.
Vale la pena saberlo
Leche de avena: ¿cómo comprarla de buena calidad?
La leche de avena se puede comprar en papelería y tiendas online con el llamado comida sana y en hipermercados. Cada vez más, las marcas individuales están disponibles en las tiendas de alimentos con descuento. El precio de 1 litro de bebida de avena es de 6 a 8 PLN.
La mayoría de los productos disponibles en las tiendas tienen una muy buena composición corta. Muy a menudo, la lista de ingredientes incluye: agua, avena, aceite de girasol, sal. Y ese es el tipo de leche de avena que debes elegir para mantenerla saludable.
No debe contener azúcares añadidos ni espesantes, p. Ej., Goma gellan. Algunos paquetes contienen información de que la bebida está enriquecida con vitaminas y minerales, generalmente vitamina A, D, B12 y calcio. Esto también es una ventaja. El contenido de avena en la leche oscila entre el 11 y el 15%. Cuanta más avena, mayor es el valor nutricional de la leche de avena.
Leche de avena – usar en la cocina
La leche de avena se puede utilizar exactamente de la misma forma que la leche de vaca. A diferencia de algunas bebidas a base de plantas, no tiene regusto, por lo que es muy fácil de usar en recetas. Puede agregar avena al café, masa para panqueques, varios productos horneados, verterla sobre gachas, mijo, etc., hacer cócteles de frutas, pudines, pudines e incluso yogur vegano o kéfir a base de ellos.
Leche de avena casera
La forma más fácil de preparar leche de avena en casa es con avena, pero también puedes hacerlo con granos de avena. Las recetas son diferentes, en unos copos se mezclan en seco, en otros, después de verter agua, los granos se remojan o no. Todos pueden encontrar la versión que más les convenga. Presentamos una de las formas fáciles como hacer leche de avena a partir de avena.
Ingredientes para aproximadamente 0,5 l de leche de avena:
• 4 cucharadas de avena
• 400 ml de agua hervida
• posiblemente una pizca de sal, 1/2 cucharadita de miel o 2-3 dátiles al gusto
Vierta las hojuelas en la taza de la licuadora y cúbralas con agua. Licue durante aproximadamente un minuto. Vierta el líquido resultante en otro recipiente a través de una gasa gruesa. Aprieta bien. Si es necesario, endulza la bebida de avena (licúa los dátiles) y agrega sal. Vierta en una botella y refrigere hasta por 3 días.
Vale la pena saberlo
Leche de avena: ¿cómo se hace?
La leche de avena puede elaborarse mediante métodos tradicionales e industriales. La producción comercial de la bebida de avena para minimizar la pérdida de fibra dietética incluye las siguientes etapas:
1. Moler los granos de avena mezclados con agua.
2. Agregar enzimas que descomponen el almidón presente en los granos en unidades más pequeñas de carbohidratos, principalmente maltosa, que endulza naturalmente la bebida de avena.
3. Separar la cáscara de avena del resto de ingredientes de la bebida de avena mediante separadores.
4. Enriquecimiento de la leche de avena con vitaminas, minerales u otros aditivos.
5. Conservación de la leche mediante esterilización UHT.
6. Embalaje UHT
La bebida de avena puede venir en varios sabores. Se ncuentran disponibles principalmente naturales, vainilla y chocolate, pero en los mercados donde las bebidas a base de plantas son más populares, también se puede comprar leche de avena con sabor a mango, naranja y con varios contenidos de grasa.
Leche de soja: propiedades para la salud, pros y contras
La leche de soja es leche cuyas propiedades y valores nutricionales son controvertidos. Mucha gente se pregunta si la leche de soja es saludable, si es buena para los niños y los bebés y cuáles son sus ventajas y desventajas.
Todo por su composición: esta leche contiene isoflavonas de soja. Consulta qué efecto tiene la leche de soja sobre la salud, cuántas calorías (kcal) tiene, cuál es su precio y cómo se usa en la cocina.
Tabla de contenido:
1. Leche de soja – tipos
2. Leche de soja: ¿cómo se hace?
3. Leche de soja: valores nutricionales, calorías (kcal)
4. Leche de soja: propiedades para la salud
5. Leche de soja: ¿es saludable?
6. Leche de soja: el precio, ¿dónde se puede comprar?
7. Leche de soja – contraindicaciones
8. Leche de soja: ventajas y desventajas
9.Leche de soja y leche de vaca: ¿cuál es más saludable?
La leche de soja, o en realidad una bebida de soja, es tecnológicamente un extracto acuoso elaborado a partir de semillas de soja o harina de soja descremada, que es una mezcla de proteínas, carbohidratos y grasas.
Tradicionalmente, la leche de soja se ha producido en China y otras regiones del este de Asia, pero sus propiedades y valor nutricional se han subestimado ya que nunca ha jugado un papel importante en la dieta diaria.
En Europa, la leche de soja apareció a principios del siglo XX gracias a Li Yu-Ying, que vivía en Francia, quien en 1910 recibió una patente para su producción, pero durante mucho tiempo tuvo una importancia marginal. Actualmente, está ganando popularidad debido al creciente interés en las dietas y la nutrición.
Muy a menudo, la leche de soja es utilizada por personas que siguen una dieta sin lácteos con intolerancia a la lactosa, alergia a la caseína o vegetarianos y veganos.
Leche de soja – tipos
No existen estándares que definan estrictamente la composición de la leche de soja terminada. Por esta razón, puede encontrar varias variedades en las tiendas:
• Leche de soja tradicional producida por extracción acuosa de semillas de soja enteras en una proporción de agua a soja de 5: 1, que contiene 4% de proteína.
La leche de soja está disponible en el mercado en varios sabores, generalmente natural, vainilla y chocolate.
• Leche de soya «láctea» producida para parecerse a la leche de vaca, en una proporción de agua a grano de 7: 1, que contiene 3.5% de proteína, delicadamente endulzada, con grasa agregada, sal y, a veces, aromas que le dan un sabor más lechoso.
• una bebida de soja, endulzada y aromatizada, en una proporción de agua a soja de 20: 1
• productos de leche de soja fermentada: yogur, kéfir
• mezclas de leche de soja con jugos de vegetales
Leche de soja: ¿cómo hacer?
El principio general de producción de leche de soja ha sido el mismo durante 2000 años. Tradicionalmente, la leche de soja se puede preparar tanto en la cocina casera como con la ayuda de equipos avanzados. Los pasos básicos para producir leche de soja incluyen:
- Remojar las semillas de soja durante 4-12 horas dependiendo de la temperatura del agua
- moler los granos remojados en una pulpa con la adición de agua fría
- hervir la suspensión resultante
- separación de la leche hervida de los residuos sólidos mediante una prensa
- hervir leche de soja, volver a filtrarla y verterla en los platos
Dado que la leche de soja producida de esta manera tiene un sabor a frijol muy distintivo inaceptable para la mayoría de los consumidores occidentales, los métodos de producción modernos incluyen eliminarla y aumentar la eficiencia del proceso. La producción moderna de leche de soja consiste en:
- limpiar los granos de suciedad, polvo y cuerpos extraños, eliminar los granos dañados,
- descascarar los granos para reducir la cantidad de bacterias (mejor sabor y durabilidad), eliminar los polisacáridos (mejor sabor), acortar el tratamiento térmico (evitar la desnaturalización de las proteínas, el pardeamiento de la leche)
- blanquear en una solución de bicarbonato de sodio a alta temperatura para eliminar el sabor amargo causado por la enzima lipoxidasa, eliminar los oligosacáridos que causan gases e inactivar el inhibidor de tripsina que dificulta la digestión
- moler los frijoles en una solución caliente de bicarbonato de sodio para obtener una emulsión
- centrifugar y filtrar la leche para obtener una consistencia suave como bebida
- desodorización, es decir, deshacerse de los olores desagradables
- agregar agua – estandarización del contenido de proteínas
- formulación de sabor, olor y consistencia según la receta del fabricante
- fortificación: enriquecimiento con vitaminas y calcio
- homogeneización para crear una textura cremosa y uniforme
- Fijación y embalaje UHT
Leche de soja – valores nutricionales, calorías (kcal)
El contenido de nutrientes en la leche de soja varía según el fabricante, pero en general, las bebidas de soja se pueden dividir en sin endulzar y endulzadas, enriquecidas con calcio y vitaminas A y D, así como sin enriquecer, y su valor nutricional se puede considerar en estos. categorías.
La leche de soja sin azúcar es la menos calórica. Un vaso aporta unas 80 kcal. Esto es menos que en la leche azucarada (131 kcal) y el 3,2% de la grasa de vaca (146 kcal).
Según los científicos, la leche de soja tiene el mejor valor nutricional de cualquier sustituto de la leche de origen vegetal.
Es mucho más saludable elegir leche de soja sin azúcar que una con la adición de azúcares simples, cuyo consumo aumenta el riesgo de muchas enfermedades.
La leche de soya que no ha sido fortificada con vitaminas y minerales no es una buena fuente de calcio y vitaminas A y D.
Sin embargo, aporta cantidades importantes de ácido fólico y potasio, además de vitamina B12. Sin embargo, a menudo se enfatiza que el cuerpo no puede usar esta vitamina de fuentes vegetales.
Un componente muy importante de la leche de soja son las isoflavonas derivadas de la soja, responsables de sus efectos sobre la salud.
Según diversas fuentes, un vaso de leche de soja contiene de 6,2 mg a 30 mg de isoflavonas. Esto no es mucho en comparación con la soja, cuya porción (media taza después de la cocción) proporciona 56 mg de estos compuestos.
Leche de soja – propiedades para la salud
La leche de soja como producto elaborado a partir de semillas de soja es muy controvertida. El primer punto a tener en cuenta es que la gran mayoría de la soja que se cultiva hoy (90% de la producción mundial) son semillas de soja modificadas genéticamente.
No hay duda de que esto es una desventaja, y cuanto más cerca de la naturaleza, mejor para nuestra salud. Si la leche de soja no está etiquetada como no transgénica, podemos estar seguros de que está hecha de soja modificada genéticamente.
La soja, y por lo tanto sus productos, es un alérgeno común entre niños y adultos. Cuando incluya leche de soja en su dieta, hágalo en pequeñas porciones y observe cómo reacciona su cuerpo.
• Alergia a la leche: ¿qué la causa? ¿Cuáles son los síntomas de una alergia a la leche?
Otra objeción es el endulzamiento de la leche de soja. Debido a su sabor poco atractivo, los productores agregan grandes cantidades de azúcares simples. Su cantidad en la dieta diaria no debe exceder el 5-10% de la energía aportada, lo que para una dieta típica de 2000 kcal significa 25-50 g, mientras que en un vaso de bebida de soja hay 8-11 g de azúcares añadidos.
No hay una respuesta definitiva a la pregunta de si la leche de soja es saludable. Debe ceñirse al principio de moderación y consumir productos de soya hasta 3-5 veces por semana.
¿Los productos de soya realmente causan cáncer, reducen los niveles de testosterona en los hombres y alteran la glándula tiroides, como es el caso? La respuesta no es clara, como suele ser el caso de la nutrición.
Las isoflavonas presentes en la soja y, por lo tanto, también en la leche de soja, son fitoestrógenos, es decir, actúan como estrógenos, las hormonas sexuales femeninas.
Como resultado, en realidad pueden afectar el sistema endocrino, pero las investigaciones muestran que para esto es necesario comer muchos productos de soja, de hecho, es imposible comer incluso en una dieta vegana típica.
Entonces, un hombre sano no bajará sus niveles de testosterona bebiendo leche de soja de vez en cuando. Al igual que simplemente comer soja, no afectará el funcionamiento de una glándula tiroides saludable ni reducirá su fertilidad.
Un estudio de investigación encontró que se necesitaban 100 mg de isoflavonas de soja para reducir la función ovárica, y esta cantidad está presente en 16 tazas de leche de soja que contienen 6.2 mg de isoflavonas. Sin embargo, se puede encontrar que en el caso de enfermedades ya existentes relacionadas con el sistema endocrino, se debe evitar la soja y sus productos.
Leche de soja: ¿es saludable? Resultados de la investigación científica
Un análisis extenso de estudios clínicos y epidemiológicos sobre los efectos en la salud de los productos de soya publicados en la revista Nutrients en diciembre de 2016 muestra que:
- la soja reduce el colesterol LDL (en un 4-5%) y el riesgo de enfermedad cardíaca si consume al menos 25 g de proteína de soya al día, pero esto es más que la ingesta asiática estándar
- los productos de soya reducen la pérdida ósea en mujeres posmenopáusicas
- el consumo de soja en la infancia reduce el riesgo de cáncer de mama, y comer soja en la edad adulta no tiene este efecto protector
- el consumo de soja no aumenta el riesgo de cáncer de mama y reduce levemente el riesgo de desarrollar cáncer de mama y la mortalidad por este – los resultados de la investigación en este aspecto a menudo son contradictorios y no permiten una declaración del 100% sobre el efecto de las isoflavonas de soja
- No hay estudios que demuestren que el consumo moderado de isoflavonas de soja sea desfavorable o completamente seguro en el curso de los cánceres dependientes de estrógenos, incluido el cáncer de mama.
- algunos expertos sugieren limitar el consumo de fitoestrógenos, incluidas las isoflavonas de soja, por parte de mujeres con riesgo de desarrollar cáncer de mama
- las isoflavonas de soja reducen los sofocos en algunas mujeres posmenopáusicas;
- el consumo de productos de soya extiende ligeramente el ciclo menstrual
- los productos de soja eliminan el impacto negativo del bisfenol A en la fertilidad femenina
- el consumo moderado de productos de soja no afecta la calidad de los espermatozoides
- El consumo moderado de productos de soja no afecta los niveles de testosterona ni la feminización masculina. Sin embargo, esto sucede con un consumo muy alto de isoflavonas de soja: 360 mg por día, que es 9 veces el consumo promedio masculino de isoflavonas en Japón.
- El consumo de productos de soja no afecta el funcionamiento de una glándula tiroides saludable. Por otro lado, disminuye la absorción de los fármacos utilizados en el hipotiroidismo, por lo que se recomienda dejar al menos 4 horas entre el consumo de productos de soja y la toma de medicamentos;
Leche de soja – contraindicaciones
Al observar los resultados de la investigación científica, se puede concluir que la leche de soja y otros productos de soya no tienen un impacto significativo en la salud, ni positiva ni negativamente.
La mayoría de las reacciones del cuerpo están relacionadas con el enorme consumo de productos de soya, que es simplemente imposible de comer a diario.
Sin embargo, hay varios grupos de personas que deben prestar atención a la presencia de soja en su menú. Las personas que padecen hipotiroidismo y toman medicamentos deben mantener un intervalo de al menos 4 horas entre los medicamentos y el consumo de productos de soja, ya que interfieren con la absorción de estos agentes.
Los hombres con niveles de testosterona claramente bajos deben evitar la soja en su dieta. Asimismo, las personas que padecen neoplasias dependientes de estrógenos, que han tenido neoplasias de este tipo y están en riesgo.
Sin embargo, debe recordarse que estas son recomendaciones exageradas, no respaldadas por evidencia científica sólida.
Leche de soja: ventajas y desventajas.
beneficios:
- no contiene lactosa, por lo que es una alternativa a la leche de vaca
- es bajo en calorías
- No contiene colesterol ni grasas saturadas
- es una buena fuente de proteínas
- tiene una composición de aminoácidos favorable; contiene casi todos los aminoácidos esenciales
- es una fuente de vitamina A y potasio
- fortificado aporta calcio y vitamina D.
Desventajas:
- se endulza con mayor frecuencia
- Tiene un sabor y aroma a frijoles que es inaceptable para los consumidores occidentales.
- es un alérgeno común
- Lo más probable es que se produzca a partir de soja modificada genéticamente.
- Es posible que no se recomiende para personas que toman medicamentos para el hipotiroidismo y hombres con niveles bajos de testosterona
Leche de soja y leche de vaca: ¿cuál es más saludable?
¿Cómo se compara la leche de soja con la leche de vaca (3,2% de grasa, ya que los dietistas modernos la consideran más saludable que la leche baja en grasa)?
Hay una cantidad similar de proteína en la leche de soja que en la leche de vaca. Es una proteína vegetal, no tan fácilmente digerible como la proteína animal, pero sin embargo contiene muchos aminoácidos esenciales. El contenido de carbohidratos en la leche de soja sin azúcar es 3 veces menor que en las otras variantes.
La leche de soja no contiene lactosa (azúcar de la leche), que es poco tolerada por muchos adultos y, por tanto, puede utilizarse como sustituto de la leche de vaca.
También contiene menos grasa y no contiene colesterol. Sin embargo, debemos recordar que la tesis sobre la fuerte influencia del colesterol de los alimentos en el riesgo de enfermedades cardíacas ha resultado ser un mito médico.
La leche fortificada se puede encontrar con mayor frecuencia en los mercados occidentales. Luego contiene una cantidad similar de calcio y vitamina D a la leche de vaca y 2 veces más vitamina A.
Cabe señalar que debido al contenido dos veces menor de fósforo en la leche de soja que en la leche de vaca, el calcio que contiene puede ser absorbido. mejor, porque el proceso no se ve afectado por el fósforo.
Los productos que aportan calcio y vitamina D de fácil digestión son componentes importantes de la dieta para prevenir la osteoporosis, mientras que las vitaminas B son responsables del estado del sistema nervioso.
Leche de coco: propiedades y aplicación. Receta de leche de coco casera
La leche de coco está hecha de pulpa de coco. Su ingrediente principal son los ácidos grasos de cadena corta, a los que se les atribuyen muchas propiedades para la salud. Puede preparar la leche de coco usted mismo: consulte una receta sencilla de leche de coco casera.
La leche de coco se elabora con pulpa de coco combinando la pulpa sólida con agua en las proporciones adecuadas. Tiene un color blanco, una textura espesa y cremosa y un característico sabor y aroma a coco. La leche de coco a menudo se confunde con el agua de coco, el líquido que se encuentra dentro de un coco verde.
La leche de coco es una adición muy popular en las cocinas de los países asiáticos, especialmente Tailandia e India, así como en el Caribe y América del Sur. Recientemente, está ganando cada vez más aficionados en Europa y América del Norte, principalmente entre los partidarios de una alimentación saludable. El color y el sabor de la leche de coco se debe a su alto contenido en grasas, que está dominado por ácidos grasos saturados.
La composición y el contenido calórico de la leche de coco depende de cómo se elabora y del contenido de agua, pero en promedio, la leche de coco sin grasa enlatada tiene un 68 por ciento de agua y un 24 por ciento de grasa.
La leche de coco es una buena fuente de ciertos minerales. Una porción de 100 g cubre el requerimiento diario de manganeso en un 46 por ciento, de cobre en un 13 por ciento, de fósforo en un 10 por ciento y de magnesio, hierro y selenio en un 9 por ciento. También contiene pequeñas cantidades de vitamina C, niacina, ácido fólico y otras vitaminas B.
Vale la pena saberlo
Leche de coco – valor nutricional por 100 g
- alrededor de 200 kcal,
- alrededor de 24 g de grasa
- 21 g de grasas saturadas (de las cuales más del 90% son ácidos grasos de cadena corta, principalmente ácido láurico),
- aproximadamente 1 g de ácidos grasos monoinsaturados,
- aproximadamente 0,3 g de ácidos grasos poliinsaturados,
- 3,3 g de carbohidratos,
- 2,2 g de fibra,
- 2,3 g de proteína.
¿Cómo se elabora la leche de coco?
La leche de coco se obtiene mediante extracción manual o mecánica de la pulpa del coco molida con o sin el uso de agua. La composición de la leche de coco depende en gran medida de la cantidad de agua utilizada para la extracción, lo que afecta su consistencia y contenido de grasa.
La leche de coco obtenida en una extracción en un solo paso sin el uso de agua se llama «kakang gata» y contiene 52 por ciento de agua y 38 por ciento de grasa. La leche de coco es una emulsión que no se deslamina gracias a sus emulsionantes contenidos de forma natural: fosfolípidos, cefalina y lecitina.
La producción industrial de leche de coco incluye varias etapas: purificación del coco, perforación y extracción del agua de coco, pelado a máquina de nueces, molienda de pulpa de coco, extracción mecánica de la leche, filtración, pasteurización dos veces a 70 ° C, envasado en latas, botellas o cartones, enfriamiento. , almacenamiento (leche enlatada a temperatura ambiente, en cartones y botellas principalmente refrigerados).
La leche de coco se elabora con toda la grasa y parcialmente desnatada. La leche ligera se elabora centrifugando parcialmente la leche entera (contiene más agua) o diluyéndola más.
Leche de coco: propiedades curativas
Debido a que la leche de coco contiene principalmente ácidos grasos saturados y es alta en calorías, su uso en una dieta saludable puede generar dudas. Sin embargo, numerosos estudios científicos han demostrado que no todos los ácidos grasos saturados afectan la salud de la misma manera y es probable que se sobreestimen sus efectos negativos.
Algunas de las propiedades beneficiosas de la leche de coco han sido confirmadas por investigaciones científicas, algunas de ellas requieren más investigación.
Leche de coco: efectos sobre el colesterol y la salud cardiovascular
La mayor parte de la investigación sobre los efectos en el perfil lipídico se refiere al aceite de coco, no a la leche de coco en sí. Sin embargo, se pueden comparar porque contienen los mismos ácidos grasos. El efecto más común del uso de aceite de coco es una disminución del colesterol LDL «malo» y los triglicéridos, y un aumento del colesterol HDL «bueno».
Un experimento realizado en 60 hombres que usaron leche de coco además de papilla 5 veces a la semana durante 8 semanas mostró una disminución en el LDL en los participantes del estudio y un aumento promedio en el HDL del 18 por ciento, mientras que el uso de leche de soja solo dio un aumento del 3 por ciento.
Algunos estudios muestran un aumento en los niveles de LDL y HDL después de que se consume la grasa de coco. Sin embargo, van acompañados de una disminución del contenido de triglicéridos en sangre.
Se ha sugerido que el efecto del ácido láurico (el componente principal de la grasa de coco) sobre los niveles de colesterol es individual y puede depender de la cantidad y proporción de grasa de la dieta.
Leche de coco: efectos sobre el peso corporal y el metabolismo
Hay estudios que confirman los efectos beneficiosos de los ácidos grasos de cadena corta sobre el peso corporal, el contenido de grasa corporal y el metabolismo. La mayoría de las grasas de la leche de coco se componen de estos ácidos grasos.
El efecto beneficioso de los ácidos grasos de cadena corta se debe a su metabolismo: se transportan directamente al hígado, donde se convierten en energía.
También muestran una menor afinidad por la construcción de tejido adiposo. Los ácidos grasos de cadena corta del coco reducen el apetito y reducen la cantidad de calorías ingeridas, y también pueden aumentar temporalmente el consumo de energía del cuerpo y acelerar la quema de grasa.
No hay investigaciones sobre la leche de coco, pero se ha demostrado que el aceite de coco beneficia la pérdida de peso y la grasa abdominal en sujetos obesos. Se sugiere el mismo efecto para la leche de coco debido a la presencia de los mismos ácidos grasos.
Leche de coco: tratamiento de las úlceras
Los estudios han demostrado que la leche de coco protege contra la ulceración de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal y reduce el dolor. La leche de coco administrada a ratas con úlceras de estómago redujo su tamaño en un 54 por ciento, lo que es comparable al uso de medicamentos contra las úlceras.
Leche de coco: efectos sobre la inflamación
Los ácidos grasos de cadena corta presentes en la leche de coco ayudan a calmar la inflamación crónica que acompaña al reumatismo y otras enfermedades autoinmunes. Este efecto se confirmó en estudios en ratones y ratas.
Leche de coco: antibacteriana y antiviral
El ácido láurico y otros ácidos grasos de cadena corta presentes en la leche de coco son antivirales y antibacterianos, lo que ayuda a reducir el riesgo de infección. El ácido láurico se convierte en el cuerpo en monolaurato eficaz para proteger contra el virus del herpes, la influenza e incluso el VIH.
¿Cómo comprar una buena leche de coco?
Al elegir la leche de coco, guíese por la composición. Idealmente, solo debería contener extracto de coco y agua. Cualquier saborizante y azúcar son indeseables, al igual que estabilizadores y espesantes, por ejemplo, goma guar, goma xantana y carragenina.
El empaque de la leche de coco debe indicar que no contiene bisfenol A, una sustancia que pasa de las latas o botellas a los alimentos y se considera cancerígena.
Tenga en cuenta que la leche de coco enlatada generalmente contiene mucho más extracto de coco que la leche de cartón. Al mismo tiempo, es más gordo y calórico. Una buena leche de coco sin grasa enlatada debe contener un 85 por ciento de extracto de coco y un 15 por ciento de agua sin aditivos.
La leche en cartón suele tener una composición mucho peor que la leche enlatada. Contienen entre un 5 y un 10 por ciento de extracto de coco, están aromatizados y contienen aditivos innecesarios. Su precio es inadecuado a la composición.
Muy a menudo, la leche enlatada, que contiene principalmente extracto de coco, tiene un precio por litro similar al de la leche en caja. Las personas que se preocupan por la leche de coco baja en grasa pueden comprar leche enlatada light o prepararla ellos mismos.
¿Cómo hacer leche de coco?
La leche de coco se puede preparar en casa con pulpa fresca de coco o virutas de coco y agua. También necesitas una buena licuadora y una gasa o un colador muy fino. Las recetas de leche de coco proponen diferentes proporciones de ingredientes: cuantas más papas fritas y menos agua uses, más espesa y grasa será tu leche.
Receta de leche de coco casera:
1. Vierta un vaso de camarones al coco con 2 tazas de agua hervida o mineral, déjela toda la noche.
2. Caliente todo a una temperatura de 60 a 70 grados Celsius.
3. Mezclar bien la masa.
4. Vierta el líquido a través de una gasa o un colador fino, exprimiendo con cuidado las virutas.
5. Agregue otros 2 vasos de agua tibia a las virutas, mezcle nuevamente y vierta en un recipiente a través de una gasa, combinando ambos líquidos.
La leche de coco se puede almacenar en el refrigerador, verter en un frasco o botella cerrada durante 3 días. La bebida tiene tendencia a deslaminarse, por lo que conviene agitar bien el plato antes de usarlo.
Leche de coco: aplicación
La leche de coco es perfecta para muchos platos. Espesa sopas y salsas, enriquece su sabor y da una textura agradable y cremosa, alivia perfectamente el sabor de las especias picantes. La leche de coco es conocida por su curry asiático y la bebida «cendol» con gominolas verdes y azúcar de palma.
Se pueden usar para postres, cócteles, batidos como crema, usados como base para helados, agregados al café y gachas. Es un sustituto de la leche de vaca en productos horneados y panqueques, utilizado con entusiasmo por los veganos.
La leche de coco es una buena solución para las personas alérgicas y las personas intolerantes a la lactosa de la leche de vaca. Las personas que usan leche de coco entera como sustituto de la leche de vaca deben recordar que hay 350 calorías más en un vaso de leche de coco.
Debido a la riqueza de nutrientes, la leche de coco se puede utilizar para hidratar el cabello y la piel. Hidrata perfectamente las pieles secas y suaviza las arrugas, y gracias a sus propiedades antibacterianas, calma el eccema y los cambios cutáneos.
Leche de almendras: propiedades nutricionales y aplicación.
La leche de almendras está hecha de almendras blanqueadas y agua. La leche de almendras se elige no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional y bajo en calorías. ¿Cuáles son los beneficios para la salud de la leche de almendras? ¿Para qué sirve en la cocina? ¿Se puede cocinar la leche de almendras?
Tabla de contenido
1. Leche de almendras: valores nutricionales, calorías
2. Leche de almendras: ¿es saludable?
3. Leche de almendras y leche de vaca: una comparación
4. Leche de almendras – contraindicaciones
5. Leche de almendras – ¿cómo comprarla de buena calidad?
6. Leche de almendras – usar en la cocina
7. Leche de almendras, ¿puedes cocinar?
8. Leche de almendras casera
La leche de almendras es la bebida vegetal que más se compra. Su popularidad comenzó a aumentar en 2000, cuando la soja, hasta entonces la principal fuente de sustitutos de origen vegetal para los lácteos y la carne, se hizo famosa y el público comenzó a escuchar acerca de sus posibles efectos negativos para la salud.
Curiosamente, la leche de almendras no es el descubrimiento del mundo moderno. Se conocía a finales de la Edad Media y se utilizaba en lugar de la leche de vaca durante los períodos de ayuno en los que estaba prohibido comer carne, pero también huevos y productos lácteos por la presencia de grasas. La leche de almendras no estaba disponible para todos, sino solo para las clases altas debido a su precio.
La leche de almendras era un ingrediente popular en los platos más ricos, como lo demuestra el hecho de que en el libro de cocina del siglo XIV había hasta 1/4 de las recetas. También fueron valorados porque se echaron a perder mucho más lentamente que la leche de vaca.
En el pasado, la leche de almendras se usaba para hacer mantequilla. Vale la pena señalar que la leche de almendras se puede fermentar con cepas especiales de bacterias del yogur o hongos kéfir. Por lo que es adecuado para la producción de yogures veganos, kefir y otros productos fermentados.
Vale la pena saberlo
La leche de almendras no es leche, sino una bebida de almendras.
La leche de almendras no es en realidad leche, sino una bebida hecha de almendras y agua. Debido a que se utilizan como sustituto de la leche de vaca en recetas o para el café, se ha adoptado el nombre «leche de almendras». Esta bebida es 100% vegetal.
Tiene un color blanquecino y un sabor ligeramente dulce con notas a nuez. Es utilizado por veganos, vegetarianos, personas que siguen una dieta sin lácteos y quienes padecen intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche). Además, beber leche de origen vegetal en lugar de leche de vaca está simplemente de moda y es puntual.
Leche de almendras – valores nutricionales, calorías
El valor nutricional de la leche de almendras depende de la cantidad y calidad de las almendras utilizadas en su producción y de la cantidad de aditivos: azúcar, vitaminas y minerales. Consideraremos la leche de almendras sin azúcar y fortificada por ser la más nutritiva.
La leche de almendras es muy baja en calorías. Aporta 24 kcal en 100 ml y unas 60 kcal en un vaso. Contiene poca proteína (0,5 g / 100 g), grasa (1,1 g / 100 g – menos del 1,5% de leche) y muy pocos carbohidratos – solo 1,4 g de azúcares digeribles y 1,6 g de fibra. La leche de almendras no contiene lactosa, es decir, azúcar de la leche.
Es fuente de vitamina D, E, así como de B2 y B12. Las bebidas enriquecidas aportan una porción adicional de calcio.
Es importante destacar que la leche de almendras contiene muy poco fósforo (10 mg / 100 g), gracias a lo cual el calcio se absorbe sin obstáculos. Un desequilibrio en la ingesta de calcio y fósforo provoca la lixiviación de calcio de los huesos para equilibrar los niveles de estos elementos en la sangre. La leche de almendras contiene ácido fítico que dificulta la absorción de algunos minerales, principalmente zinc, magnesio y hierro.
Vale la pena saberlo
Leche de almendras – valores nutricionales (en 100 g) Valor energético – 24 kcal Proteínas totales – 0,5 g Grasas – 1,1 g Hidratos de carbono – 3,0 g (incluidos los azúcares simples 1,4 g) Fibra – 1,6 g Vitaminas Vitamina D – 60 UI (15% RDA) Vitamina B2 – 0, 3 mg (15% RDA) Vitamina E – 3 mg (15% RDA) Vitamina B12 – 0,9 μg (15% RDA) Minerales Calcio – 100 mg (10% RDA) * Fósforo – 10 mg ( 1% CDR) Potasio – 80 mg (1.5% CDR) Sodio – 0.1 mg (0% CDR) * El calcio se agrega durante el proceso de producción y sus cantidades varían en la leche de diferentes productores
Leche de almendras: ¿es saludable?
Los efectos sobre la salud de la leche de almendras no se han estudiado a fondo en grandes estudios científicos. A menudo se le atribuye las propiedades de las almendras enteras por ser muy nutritivas, pero esta no es una práctica correcta.
El valor nutricional y el contenido de compuestos bioactivos en las almendras y la leche de almendras son completamente diferentes. La leche de almendras es una fuente mucho menos concentrada de vitaminas y otros ingredientes valiosos.
Esto se debe a que la leche de almendras es un producto procesado y diluido con agua. Por lo general, están hechos de almendras peladas y blanqueadas, lo que significa que pasan menos antioxidantes a la bebida.
Además, prácticamente no hay fibra que promueva la salud en la leche. En la leche de almendras, los nutrientes de las almendras se diluyen en gran volumen. Aunque la bebida no es tan valiosa para su salud como las almendras enteras, puede ser beneficiosa para su cuerpo.
Beneficios de la leche de almendras sin azúcar:
- es bajo en calorías y tiene una densidad nutricional bastante alta
- no contribuye al aumento de peso
- no afecta negativamente al metabolismo de los carbohidratos: picos en los niveles de azúcar en sangre y estallidos de insulina
- enriquecido con calcio tiene un efecto positivo sobre la salud ósea y previene la osteoporosis; Puede ser una fuente de calcio más valiosa que los productos lácteos porque, a diferencia de los productos lácteos, contiene muy poco fósforo que interfiere con la absorción de calcio en los huesos.
- es una fuente valiosa de vitamina D y, por lo tanto, puede tener un efecto positivo sobre la inmunidad, el funcionamiento del sistema nervioso y el bienestar
- proporciona vitamina E, que es un poderoso antioxidante
Leche de almendras – contraindicaciones
Las almendras son un alérgeno común, por lo que las personas propensas a las alergias deben evitar la bebida de almendras, especialmente aquellas con alergia conocida a las almendras y otros frutos secos.
Debido a la presencia de oxalatos en la leche de almendras, el consumo regular y frecuente puede contribuir a la formación de cálculos renales. Sin embargo, cuando se usa una dieta variada, este problema no debería surgir. Las personas que ya tienen cálculos renales deben tener especial cuidado.
Esto puede resultar obvio para muchas personas, pero vale la pena mencionar que la leche de almendras no puede ser un sustituto de la leche materna o los sustitutos de la leche para recién nacidos y bebés.
Leche de almendras – usar en la cocina
La leche de almendras se puede utilizar exactamente de la misma forma que la leche de vaca:
- agregar al café o al té
- verterlo sobre cereales para el desayuno
- hacer cócteles basados en él
- usar en masa para panqueques
- utilizar para hornear en lugar de leche de vaca
- cocinar papillas, cereales y budines
- utilizar para salsas y adobos
- hacer yogur casero
Leche de almendras, ¿puedes cocinar?
La leche de almendras es resistente al calor. Se pueden cocinar y utilizar para hornear.
La leche de almendras casera
Ingredientes:
• 2 tazas de almendras sin pelar
• 4 vasos de agua
Preparación:
Vierta abundante agua fría sobre las almendras y déjelas en remojo durante 12 horas. Como resultado, se suavizan, se mezclan más fácilmente y se vuelven más digeribles para el cuerpo. Escurre las almendras remojadas.
Transfiera a una licuadora, vierta 4 vasos de agua fría y mezcle bien hasta obtener una pasta. Cuele la masa a través de un colador forrado con gasa sobre el recipiente. Envuelva la gasa y apriete bien su contenido. Si es necesario, diluir con agua.
Qué beber en lugar de LECHE: si es alérgico a la leche, intolerante a la lactosa o no le gusta la leche
Los nutricionistas sostienen que deberíamos beber dos vasos de leche al día. Pero, ¿qué debería hacer alguien a quien no le gusta la leche, es alérgico a la leche o es intolerante a la lactosa? Entonces tienes que buscar productos que los reemplacen. Puede elegir entre leche de cabra, leche de coco, leche de arroz, leche de soja, leche de trigo sarraceno, así como yogur, queso y suero de leche.
Durante siglos, la leche ha sido un componente valioso de la dieta. Contiene muchas sustancias necesarias para mantener un buen estado. Los más importantes son el calcio (protege contra la osteoporosis, alivia los síntomas de alergia, ayuda a reducir el colesterol) y las proteínas (necesarias para la formación de células y tejidos y para su correcto desarrollo).
La leche es rica en vitaminas: A (protege la piel y la vista), D (esencial para huesos y dientes) y grupo B. También contiene ácidos grasos, incl. de la familia omega-3 (beneficioso para el sistema cardiovascular), potasio (apoya los nervios y músculos), fósforo (ayuda a reconstruir las células), magnesio (regula el funcionamiento del sistema nervioso), zinc (apoya el sistema inmunológico).
La leche de vaca no es para todos
Sin embargo, no todo el mundo puede y debe beber leche. Las personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca, después de beberla, reaccionan con mayor frecuencia con diarrea, vómitos y sarpullido. La reacción alérgica afecta principalmente a niños menores de 2 años.
Las proteínas son las culpables: caseína y lactoglobulina, que desencadenan fuertes reacciones del sistema inmunológico (la alergia a la leche suele pasar con la edad). Otro obstáculo en el consumo de leche es la intolerancia a la lactosa, el azúcar presente en su composición.
Según un experto- Clínica dietética
Al renunciar a la leche de vaca dulce, debe beber más kéfir, yogur, suero de leche, comer queso. El queso amarillo tiene de 6 a 10 veces más calcio que el requesón, pero debido a su alto valor calórico y contenido de grasa, no debe consumirse en grandes cantidades.
Cuando los productos lácteos también deben eliminarse de la dieta, debe comer otros productos que contengan calcio: perejil, col rizada, soja, frijoles, salvado de trigo, espadines y sardinas.
Cabe recordar que algunas verduras (espinacas, acedera, ruibarbo, remolacha) y estimulantes (té, café) contienen oxalatos, que reducen la absorción de calcio. Las personas con intolerancia a la lactosa deben tomar bebidas lácteas fermentadas (yogur, kéfir y leche agria), reemplazándolas por leche. Tras su consumo, no aparecen síntomas de intolerancia a la lactosa.
El cuerpo de una persona sana produce una enzima llamada lactasa, que es responsable de la digestión de la lactosa. En algunas personas, sin embargo, existe una deficiencia de esta enzima, lo que significa que el azúcar de la leche no se digiere, sino que se somete a procesos de fermentación.
El contenido intestinal se acidifica y se forman gases que conducen a flatulencias, náuseas y diarreas. También hay personas que no pueden beber leche porque simplemente no les gusta.
La leche de cabra no es peor
Su ventaja es su fácil digestibilidad, ya que las bolas de grasa que contiene son más pequeñas que en la leche de vaca, lo que facilita la acción de las enzimas y acelera la digestión. Contiene una gran cantidad de calcio. Pueden ser consumidos por personas alérgicas a la leche de vaca. La proteína que se encuentra en la leche de cabra no contiene la fracción de globulinas responsable de las reacciones alérgicas.
La leche de cabra sustituirá a las bebidas vegetales
Si tiene que renunciar a la leche, use productos de origen vegetal como el trigo sarraceno, la soja, el arroz o la leche de avena. Es una buena idea usarlos en combinación con otros productos para proporcionar a su cuerpo cantidades adecuadas de calcio, proteínas y vitaminas a diario.
• La leche de soja está hecha de soja. Lo mejor es elegirlo sin aditivos. Una buena fuente de calcio y proteínas es el queso de tofu elaborado con esta leche. También es rico en proteínas y vitaminas B y no contiene lactosa. Sin embargo, también tiene desventajas: puede causar alergias, y si se consume durante un tiempo prolongado, puede causar problemas en la glándula tiroides (los productos de soja contienen tioglucósidos, que pueden afectar el funcionamiento de esta glándula).
• La leche de coco se elabora a partir de la pulpa prensada de los cocos. No contiene lactosa, por lo que las personas alérgicas a ella pueden beberla. Sabe mejor cuando se agrega a platos exóticos, como el curry verde al estilo tailandés.
• La bebida de maíz (leche de maíz) está hecha de jarabe de maíz y, como la bebida de trigo sarraceno, no contiene caseína.
• La leche de arroz es un producto de arroz integral. Contiene más carbohidratos que la leche de vaca, pero carece de calcio y proteínas. En las tiendas, sin embargo, puede obtener leche de arroz o productos a base de ella, que además están enriquecidos con vitaminas y minerales.
• La bebida de trigo sarraceno (leche de trigo sarraceno) está hecha de trigo sarraceno y soja. No contiene lactosa, gluten ni caseína, lo que la hace apta para personas alérgicas a la proteína de la leche animal.
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